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啤酒的營養分析

2022-04-01

啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。

造成啤酒澀味的因素

2022-04-01

大麥皮殼和糊粉層中含有的多酚物質是造成啤酒苦澀、口味粗糙的主要物質。它隨著浸出物的提高而增加，尤其通過多酚氧化酶和過氧化酶的作用，更容易氧化，使啤酒口味具有明顯的澀味，并使麥汁色度增加，降低了啤酒的非生物穩定性。

啤酒的品種特征

2022-04-01

在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應清亮、透明無渾濁現象；注入杯中時形成泡沫，應潔白、細膩、持久、掛杯

啤酒生產的新技術

2022-04-01

濃醪發酵：1967年開始應用于生產。是采用高濃度麥汁進行發酵，然后再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法。